Malabar Pfeffer ganz

Malabar Pfeffer – ganze schwarze Pfefferkörner
Malabar Pfeffer von der indischen Malabarküste zählt zu den charakterstärksten schwarzen Pfeffersorten weltweit. Die ganzen Pfefferkörner stammen aus einem streng geschützten Naturschutzgebiet im Hochland des südwestindischen Bundesstaates Kerala und werden von kleinbäuerlichen Erzeugergemeinschaften kultiviert.
Das Gewürz zeichnet sich durch tiefschwarze, gleichmäßig gereifte Körner, eine intensive, aber ausgewogene Schärfe sowie ein komplexes, fruchtig-würziges Aroma aus. Durch traditionelle Bewirtschaftung und geringe Erntemengen entwickeln die Beeren einen besonders hohen Gehalt an ätherischen Ölen.
Jede Charge wird von Hand geerntet, schonend in der Sonne getrocknet und als Bulkware in ganzen Körnern angeboten. Diese Verarbeitung erhält Qualität, Frische und Aroma bis zur weiteren Verarbeitung oder zum Endverbrauch optimal.
 
Besonderheiten
Im Vergleich zu industriell erzeugten Standardpfeffern ist Malabar Pfeffer eine ertragsschwächere, traditionelle Sorte mit besonders aromareichen Beeren. Die Kombination aus Naturschutzgebiet, Handernte und schonender Trocknung ergibt ein klares, intensives Pfefferprofil mit großer Tiefe.
Geschmack & Aroma
Im Duft warm, intensiv würzig mit fruchtigen und leicht holzigen Noten. Am Gaumen zeigt sich eine präsente, lang anhaltende Schärfe, die harmonisch bleibt und nicht überdeckt. Der hohe Gehalt an ätherischen Ölen sorgt für Komplexität und Eleganz.
 
Verwendungsmöglichkeiten
Frisch gemahlen über Fleisch, Geflügel, Fisch und Gemüse
Als ganze Körner zum Mitkochen in Fonds, Eintöpfen, Schmorgerichten und Saucen
Für Pfeffermühlen, Marinaden, Grillrubs und Gewürzmischungen